De kookmuts soepen en voorgerechten

KAASKROKETTEN MET GANDAHAM

2005-03-05T08:19:45+01:00

Benodigdheden

kaaskroketten
gandaham
gemengde sla
bieslook
citroen

Bereiding

Bak de kaaskroketten in frituurolie van 170°C.
Laat ze uitlekken en rol ze in een sneetje gandaham.
P.S.Dit mag ook een andere soort ham zijn indien gewenst.
Leg ze op een bordje en versier met gemengde sla, bieslook en eventueel een stukje citroen.

VEGETARIS BORDJE

2005-01-30T12:52:14+01:00

Benodigdheden

1 sla
1 potje asperges of 1 bundel verse asperges
1 blik macedoine
enkele tomaten
enkele stengels verse bieslook
1 schaaltje eieren
een beetje mayonaise
peper en zout
1 bot wortelen
een beetje olie
een beetje azijn
1 sjalotje

Bereiding

Rasp de wortelen fijn.
Kook de eieren gedurende 10 minuten in kokend water tot ze hard gekookt zijn.
Snij per persoon 1 ei middendoor en haal er de dooier uit.
Maak van de overige eieren de mayonaise en het peper en zout een eiersla.
Schik alle groenten op een bord, leg er 2 halve eieren bij die gevuld zijn met de eiersla en serveer met een vinigrette van olie azijn een fijngesnipperd sjalotje en peper en zout.
Versier het bord met enkele stenges verse bieslook.

Lekker en toch zonder vlees

TRIO VAN VOORGERECHTEN

2005-01-12T21:09:01+01:00

Ingredienten

gerookte zalm
1 ui
1 citroen
1 tomaat
garnalen
1 meloen
gerookte ham
1 sla
vinigrettesaus

Bereiding
Snipper de ui zeer fijn.
Snij de citroen in fijne partjes.
Lepel uit de meloen kleine bolletjes.
Snij de tomaat in kleine blokjes
Schik in het midden van het bord een beetje sla.
Schik hierrond de sneetjes gerookte zalm samen met de fijn gesnipperde ui en een stukje citroen,alsook de in blokjes gesneden tomaat samen met de garnalen en de bolletjes meloen met de gerookte ham.
Serveer dit alles met een vinigrettesaus

Lekker!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

POMPOENSOEP MET BANAAN EN KOKOS

2005-01-08T06:17:22+01:00

Ingredienten

600 gram pompoen
wit van prei
1 banaan
165ml. kokosmelk in blik te verkrijgen in de colruyt
3 cm verse gember of in poedervorm
8 dl bouillon
een beetje olijfolie
kerriepoeder naar eigen smaak
peper en zout
1 dl room

Bereiding

Stoof de fijngesnden prei glazig in de olijfolie zonder te kleuren voeg er de in blokjes gesneden pompoen aan toe als ook de in kleine stukjes gesneden banaan.
Rasp de verse gember of doe de gember in poedervorm samen met de kerrie bij de groenten.
Laat nog 5 a 10 minuten verder sudderen.
Overgiet met de bouillon en de kokosmelk en laat het de soep afgedekt nog 20 minuten verder zachtjes koken.
Mix de soep en giet ze door een zeef.
Breng de soep op smaak met peper zout en kerrie.
Voor de afwerking :
Doe de soep in een soepbol en doe er een beetje lichtopgeklopte rooom met kerrie er boven op.
Zet even onder de grill en dien op.

EET SMAKELIJK.......

WITLOOFSOEP MET GARNALEN

2005-01-02T10:45:25+01:00

Benodigdheden

500 gram witloof
125 gram garnalen
een weinig bloem
2 a 3 stengels witte of groene selder
1 ui
1,5 liter bouillon naar keuze
125 cl. room
1 eidooier
2 eetlepels boter
fijngesnipperde peterselie

Bereiding

Laat de ui de selder en het witloof die vooraf in fijne stukken zijn gesneden 15 minuten glazig stoven in de boter.
Bestrooi met de bloem en giet er de bouillon over.
Laat gedurende 25 minuten zachtjes koken vergeet niet af en toe in te roeren anders bakt de bloem aan.
Mix de soep en giet ze door een zeef.
Meng er 100 gram garnalen onder en laat 1 minuut doorwarmen.
Meng de eidooier en de room en voeg deze bij de soep net voor het opdienen.
Voor de afwerking giet je de soep in een soepbol doe een beetje fijngesnipperde peterselie op een bordje zet er de soepbol op en leg een paar garnalen op de rand van de soepbol.
P.S.Nadat het eimengsel onder de soep is gemengd mag deze zeker niet meer koken anders gaat de eidooier schiften.

EET SMAKELIJK..........................................................

TOAST VAN GEROOKTE ZALM EN GEITEKAAS

2004-10-07T07:21:53+02:00

Benodigdheden

4 sneden brood
200 gram gerookte zalm
150 gram geitenkaas (crouttin de chavignol)
1 ui
4 eetlepels olijfolie
2 eetlepels xeresazijn
Bieslook, dragon en peterselie
een beetje sla

Bereiding

Snij de geitenkaas in sneden van 1,5 cm dik.
Verdeel er de fijn gesnipperde bieslook peterselie en dragon over.
Lepel over elk kaasje een lepel olijfolie.
Bewaar minstens gedurende 3 uur in de frigo.
Net voor het serveren de sneden brood even roosteren in de broodrooster.
Vervolgens deze licht insmeren met boter.
De toast volledig beleggen met de gerookte zalm.
Schik hierop de geitekaasjes en zet gedurende 10 minuten in een voorvewarmde oven van 200°C.
Serveer met fijngesneden sla en een vinigrette van olie en xeresazijn.

Laat het smaken

GROENTENSOEP OP MAMIES WIJZE

2004-07-23T19:50:38+02:00

Benodigdheden

2uien
2 stukken wit van prei
1 wortel
2 stukken selder
peper en zout
thijm laurier en peterselie
een klontje boter

Bereiding

Al de groenten wassen en fijnsnijden.
Vervolgens de groentjes kort stoven in een klontje boter.
Bevochtigen met water en thijm ,laurier en peterselie toevoegen.
Gedurende ongeveer 1/2 uur zachtjes laten verder koken.
Verwijder de thijm en de laurier.
De soep goed mixen en opsmaak brengen met peper en zout

LAAT HET SMAKEN!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

KIP KOKOSSOEP

2004-07-09T19:55:14+02:00

Ingredienten

1 sjalot
2 citroenen
200 gram kippefilet
5 dl. kokosmelk
1 eetlepel olie
3 eetlepels verse koreander
2 eetlepels sambaltrassi
4 eetlepels thaise vissaus
6 plakjes laoswortel
2 stengels citroengras
2 teentjes knoflook
een beetje verse thijm
een beetje suiker
1 groene peper

Bereiding

Snij het sjalotje fijn.
Fruit het vervolgens in de verhitte olie.
Pers er het teentje knoflook over voeg de sambal er aan toe en laat 2 minuten verderbakken.
Pers de citroen uit.
Snij de kipfilet in stukjes alsook de dikke stenges van het citroengras.
Voeg de kokosmelk, laos, citroengras thijm, vissaus en suiker aan het uimengsel toe en laat gedurende 20 minuten zachtjes verder sudderen zonder te koken.
Mix de soep.
Schep de kip er vervolgens door.
Voor de afwerkin voegen we er in fijne ringen gesneden groene peper aan toe.

EET SMAKELIJK!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Een extra tip: Voeg er voor de afwerking oon nog wat fijngesneden champignons aan toe.

WITLOOFROOMSOEP

2004-06-01T16:18:53+02:00

Benodigdheden

1 kg.witloof
6 uien
2à3 aardappelen
50 gram boter of margarine
1 liter gevogeltefond
1 liter water
5 takjes peterselie
250ml.room
zout en peper

Bereiding

Het witloof de ui en de aardappelen wassan en in fijne stukjes snijden.
Vervolgens de uien en het witloof in een grote kom stoven in wat boter of margarine en dit gedurende 5 minuten.
De aardappelen de gevogeltefond en het water toevoegen en gedurende 25 minuten zachtjes laten koken.
De soep met de staafmixer mixen en daarna door een zeef doen.
Afwerken met room en fijngehakte peterselie.

Eventueel de soep serveren met fijne sneetjes hesp erdoor.

COURGETTESOEP MET PECORINO

2004-05-28T22:30:35+02:00

Ingrediënten

1 courgette
1 ei
7.5 dl. kippenbouillon
2 el. olijfolie
1 el. peterselie, verse, gehakte
2 el. basilicum, verse, fijngehakte
2 el. pecorino, geraspte
Zout en peper .

Bereidingswijze

In plaats van Pecorino-kaas kunt u ook Parmezaanse kaas gebruiken.

Snijd de courgette in kleine blokjes.
Verhit de olie in een pan.
Fruit de courgette zachtjes glazig.
Voeg de bouillon toe en kook de soep in circa 15 minuten zachtjes gaar.
Klop het ei los met de verse kruiden en kaas.
Roer enkele lepels hete soep door het eimengsel en voeg dit dan al roerend aan de soep toe.
Warm de soep nog even door, maar laat hem niet meer aan de kook komen.

EET SMAKELIJK

TOMATENROOMSOEP

2004-05-21T14:18:07+02:00

Benodigdheden

4 rijpe vleestomaten
1 grote ui
2 wortelen
1,5 liter bouillon
thijm en laurier
peper en zout
een scheutje olie
room

Bereiding

Verhit in een grote kom de olie en fruit hierin de wortel en de ui.
Laat alles goed uitzweten en voeg er de bouillon bij.
Doe er de in kleine stukjes tomaat bij alsok de thijm en de laurier.
Laat alles gedurende 20 minuten zachtjes verder koken
Mix de soep en zeef ze door een puntzeef.
Breng op smaak met peper en zout en werk af met een scheutje room net voor het opdienen.

EET SMAKELIJK!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

ASPERGEROOMSOEP

2004-05-03T14:46:14+02:00

Benodigdheden

1 bundel verse asperges
1.1/2 liter bouillon
30 gram boter
40 gram bloem
peper en zout
1 eidooier
1 dl.room
croutons
verse peterselie

Bereiding

Kook de asperges en de aspergepunten apart gaar.
Doe de asperges door een zeef.
Laat de boter smelten en voeg er de bloem bij meng goed tot er een blanke roux ontstaat.
Giet er de buillon beetje bij beetje bij tot je een gladde soep verkrijgt.
Meng er de asperges onder en laat gedurende 20 minuten zachtjes doorkoken.
Voor het serveren afwerken met een de room gemend met de eidooier de peterselie de croutons en de aspergepunten.

SMAKELIJK!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

BROCOLLI SPINAZIE SOEP

2004-04-26T18:46:15+02:00

Benodigdheden

400 gr broccoli
200 gr diepvriesspinazie
1 liter bouillon
1 dl. room
1 eetlepel tomatenpuree
peper en zoput
enkele verse spinazieblaadjes

Bereiding

kook de broccoli en de spinazie in de bouillon gedurende 20 minuten.
Mix de soep en zeef ze door een puntzeef.
Kruid met peper en zout.
Meng de room en de tomatenpuree leg enkele zacht gekookte spinazieblaadjes in het bord en werk de soep af met het room tomatenpureemengsel.

EET SMAKELIJK!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

BLOEMKOOLSOEP

2004-04-18T18:24:31+02:00

BENODIGDHEDEN

1 bloemkool
1 ui
45 gr.boter of margarine
1/2 liter melk
1/2 liter bouillon
thijm en laurier
125 cl. room
1 eetlepel bieslook

BEREIDING

Verhit de boter of de margarine.
Fruit hierin de fijngesneden ui.
Voeg er de in kleine stukken gesneden bloemkool aan toe.
Laat nog even verdersudderen en giet er de melk en de bouillon bij alsook de thijm en het laurierblad.
Breng alles aan de kook en laat nog 20 minuten zachtjes verder koken.
Verwijder de thijm en het laurierblad.
De soep mixen en door een puntzeef gieten.
Voor het serveren afwerken met een scheutje room en een beetje fijngesnipperde bieslook.
Voor de liefhebbers deze soep kan ook koud opgediend worden.P.S. Een tip van liesbeth die een reactie gaf op de bloemkoolsoep, voeg op het laatste moment garnalen aan de soep toe een fijne en heerlijke tip echt een aanrader. Bedankt liesbeth

SMAKELIJK!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

UIENSOEP UIT DE OVEN

2004-04-18T15:31:07+02:00

BENODIGDHEDEN

125 gr.gerookt spek
een scheutje olie
2 kg.uien
5 liter bouillon
peper en zout
een kruidentuiltje
maizena express
gemalen kaas
stokbrood

BEREIDING

Bak het spek samen met de fijn gesneden ui in de olie.
Voeg er de bouillon en het kruidentuiltje aan toe.
Breng aan de kook en laat ongeveer 15 minuten zachtjes koken.
Verwijder het kruidentuiltje en bind de soep met een weinig maizena express.
Serveer de soep in een vuurvaste soepbol leg er een snede stokbrood op en bestrooi met de gemalen kaas.
Laat gratineren onder een warme grill.

SMAKELIJK!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

SOEP VAN GEGRILDE TOMATEN

2004-04-17T18:22:09+02:00

BENODIGDHEDEN

8 rijpe vleestomaten
1 rode ui
1 1/2 liter bouillon
1/2 dl room
1 eetlepel olijfolie
8 trostomaten
peper en zout

BEREIDING

Maak onderaan de tomaat 2 kleine inkervingen en haal het kroontje eruit.
Leg vervolgens op een bakplaat en zet ze onder een warme grill tot het vel loskomt.
Pel de tomaat, snij ze in stukken en haal de pitten eruit.
Snij de ui fijn en fruit deze in de olijfolie.
Voeg de tomaten en de bouilon bij.
Breng aan de kook en laat gedurende 20 min. zachtjes koken.
Pureer de soep vervolgens en giet ze door een puntzeef.
Kruid de soep met peper en zout.
De trostomaten worden nadat ze zijn afgespoeld en drooggedept onder de grill gelegd tot het vel loskomt.
Voor het serveren leggen we een warme trostomaat in het midden van het bord en serveren de soep erover, werk af met een scheutje room.

EET SMAKELIJK!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!