De kookmuts soepen en voorgerechten

Ingrediënten

1 courgette
1 ei
7.5 dl. kippenbouillon
2 el. olijfolie
1 el. peterselie, verse, gehakte
2 el. basilicum, verse, fijngehakte
2 el. pecorino, geraspte
Zout en peper .

Bereidingswijze

In plaats van Pecorino-kaas kunt u ook Parmezaanse kaas gebruiken.

Snijd de courgette in kleine blokjes.
Verhit de olie in een pan.
Fruit de courgette zachtjes glazig.
Voeg de bouillon toe en kook de soep in circa 15 minuten zachtjes gaar.
Klop het ei los met de verse kruiden en kaas.
Roer enkele lepels hete soep door het eimengsel en voeg dit dan al roerend aan de soep toe.
Warm de soep nog even door, maar laat hem niet meer aan de kook komen.

EET SMAKELIJK

Benodigdheden

4 rijpe vleestomaten
1 grote ui
2 wortelen
1,5 liter bouillon
thijm en laurier
peper en zout
een scheutje olie
room

Bereiding

Verhit in een grote kom de olie en fruit hierin de wortel en de ui.
Laat alles goed uitzweten en voeg er de bouillon bij.
Doe er de in kleine stukjes tomaat bij alsok de thijm en de laurier.
Laat alles gedurende 20 minuten zachtjes verder koken
Mix de soep en zeef ze door een puntzeef.
Breng op smaak met peper en zout en werk af met een scheutje room net voor het opdienen.

EET SMAKELIJK!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Benodigdheden

1 bundel verse asperges
1.1/2 liter bouillon
30 gram boter
40 gram bloem
peper en zout
1 eidooier
1 dl.room
croutons
verse peterselie

Bereiding

Kook de asperges en de aspergepunten apart gaar.
Doe de asperges door een zeef.
Laat de boter smelten en voeg er de bloem bij meng goed tot er een blanke roux ontstaat.
Giet er de buillon beetje bij beetje bij tot je een gladde soep verkrijgt.
Meng er de asperges onder en laat gedurende 20 minuten zachtjes doorkoken.
Voor het serveren afwerken met een de room gemend met de eidooier de peterselie de croutons en de aspergepunten.

SMAKELIJK!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!